Voici un grand classique de la cuisine italienne qui possède l’avantage de pouvoir s’adapter à toutes les saisons avec les légumes du moment.
La réussite réside dans la cuisson, il doit être crémeux et les grains de riz doivent être souple en surface et ferment au centre. Pour cela la quantité d’eau doit être ajustée ( 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz), on admet aussi que le temps de cuisson est compris entre 15 et 17 minutes.
la recette de base est présentée ici, la seule différence est que je remplace le beurre par un peu de crème fraîche. Ce soir le risotto s’accommode avec des asperges vertes, des petits pois et quelques champignons.
Les ingrédients :
- 250 g de riz Arborio (riz spécial pour le risotto)
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
- 70 cL d’eau (2,5 x le volume de riz)
- 8 cL de crème fraîche
- 6 asperges vertes
- 3 poignées de petits pois
- 6 champignons de paris
- 70 g de parmesan
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
La recette :
- Hacher l’oignon et le blondir à l’huile d’olive dans une grand casserole.
- Ajouter le riz pour qu’il blondisse aussi et mélanger
- Verser le vin blanc et laisser réduire presque entièrement
- Ajouter le bouillon et l’eau
- Ajouter les légumes coupés morceaux (petits si le légume est long à cuire), on peut aussi les ajouter après quelques minutes d’ébullition si on veut qu’ils soient croquants.
- Cuire 13 minutes à petite ébullition
- Ajouter la crème fraîche mélanger et cuire encore 2 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter le parmesan rappé et poivrer (on ne sale pas car le bouillon et le fromage le son suffisamment)
- Mélanger et servir chaud.
Je l’accompagne d’un Jambon Italien et d’une salade verte comme la roquette .
Ingrédients:
